Wertvolle Fische können nur aus einer intakten Umwelt kommen. Diese Bedingungen finden wir bei uns in den niederösterreichischen Alpen vor. Deshalb ist es für uns selbstverständlich, die Natur respektvoll und mit Liebe zu behandeln und für zukünftige Generationen zu erhalten. Wir betreiben unsere Anlage so, dass wir die Natur so wenig wie möglich belasten. Das Wasser fließt mit natürlichem Gefälle durch die Anlage, Energie brauchen wir nur für die automatische Fütterung und die Reinigung der Becken. Diese Energie beziehen wir vom Wasserkraftwerk direkt vor Ort.
BEHUTSAM
Wir gehen mit unseren Ressourcen und Tieren respektvoll und behutsam um. Unsere Fische haben genügend Zeit, nämlich drei Jahre, um zu Speisefischen heranzuwachsen. In diesen drei Jahren finden sie bei uns kaltes, sauerstoffreiches Wasser, naturnahe Lebensbedingungen und bestes Biofutter vor. Wir führen alle Arbeitsschritte, von der Fütterung bis zur Verarbeitung, schonend und von Hand aus.
BIOLOGISCH
Uns ist es wichtig, unbelastete Lebensmittel in bester Qualität zu erzeugen. Diese Lebensmittel sind die Basis für eine bewusste und gesunde Ernährung. Produkte aus biologischer Landwirtschaft erfüllen für uns diese Voraussetzungen. Deshalb ist unser Betrieb seit 2011 biozertifiziert. Das bedeutet, wir verwenden nur zugelassene Betriebsmittel, die Besatzdichte unserer Teiche ist dementsprechend gering und wir verfüttern hochwertiges Biofutter.
Was Sie hier sehen ist unsere Fischzuchtanlage
Unsere Fischzuchtanlage befindet sich direkt im Quellgebiet der Schwarza. Das bedeutet, wir haben klares, kaltes und sauerstoffreiches Wasser für die Aufzucht unserer Biofische zur Verfügung.
Heinische Fische
Bachforelle
(Salmo trutta fario)
Die Bachforelle gehört, wie alle Salmoniden, zu den lachsartigen Fischen. Sie bevorzugt kalte und sauerstoffreiche Gewässer, so wie bei uns in Schwarzau. Charakteristisch sind die schwarzen Punkte am Rücken und die roten Punkte an den Flanken.
Seeforelle
(Salmo trutta lacustris)
Die Seeforelle ist der Bachforelle sehr ähnlich, hat jedoch nur schwarze Punkte am Rücken und an den Flanken. Das Fleisch ist fest und hat einen kräftigen Geschmack. Die Seeforelle ist ein hervorragender Speisefisch und ist für fast alle Zubereitungsarten geeignet.
Bachsaibling
(Salvelinus fontinalis)
Der Bachsaibling lebt in kalten, sauerstoffreichen Fließgewässern mit starker Strömung. Er hat sehr kleine Schuppen, der Rücken ist marmoriert, die Flanken haben gelbliche und rote Punkte, der Bauch ist gelb bis rötlich gefärbt und die Brust-, Bauch- und Afterflossen sind weiß umrandet.
Unsere Anlage entspricht den höchsten Qualitätsmaßstäben. Wir leben diese Qualität!
Die Anlage besteht aus 16 Zuchtbecken, 6 Becken für unsere Setzlinge und 10 Becken für unsere Speisefische. Die Becken sind mit Schwarzkiefernholz aus der Region gebaut und der Boden ist mit Schotter aus der Schwarza versehen. Dies bietet einen naturnahen Lebensraum für unsere Fische.
Die Becken sind achteckig geformt und jedes einzelne wird mit Frischwasser versorgt. Durch die Strömung bleiben die Fische immer in Bewegung, dadurch erhält das Fleisch eine besonders feste Konsistenz.
Das Biofutter wird automatisch, über den ganzen Tag verteilt, verabreicht. Die Fische versuchen, wie es ihrem Instinkt entspricht, genügend Futter zu bekommen und bleiben dadurch immer in Bewegung. Die kleinen Portionen werden komplett gefressen wodurch eine Verschmutzung der Becken durch Futterreste vermieden wird.
Das Abwasser wird in zwei Absatzbecken geklärt und strömt dann noch durch eine Sandfilteranlage, bevor es wieder in die Schwarza fließt. Dadurch gewährleisten wir, dass die Natur bestmöglich geschützt wird.
Futter bei die Fische
Hochwertige Futtermittel, über den Tag verteilt, aber in kleinen Mengen verabreicht, halten unsere Fische fit und sportlich. Das Fischfleisch erhält dadurch eine besonders feste Konsistenz. Alle unsere Futtermittel sind natürlich biozertifiziert.
Wir sind Meisterbetrieb
Samed Kovač hat seine Ausbildung zum Fischereimeister erfolgreich abgeschlossen. Nun bringt er sein Wissen und seine Erfahrung noch fundierter in den Betrieb mit ein.
Forellenfilets fangfrisch
Die Bachforelle hat ein fettarmes, festes Fleisch und eignet sich besonders gut zum Braten und Grillen.
Saiblingsfilets fangfrisch
Der Bachsaibling eignet sich besonders für schonende Zubereitungsarten wie zum Beispiel das Dämpfen.
geräucherte und gebeizte Filets
Unsere geräucherten und gebeizten Fische werden in Handarbeit mit viel Liebe und Sorgfalt hergestellt. Die Fische werden nach eigenen Rezepten eingebeizt und schonend über Buchenholzspänen geräuchert.
Folgende Produkte stehen zur Auswahl: Filets gebeizt natur Filets gebeizt mit Dille Filets kaltgeräuchert natur Filets kaltgeräuchert mit Zitronen- oder Orangenpfeffer Filets heißgeräuchert ganze Fische heißgeräuchert
Pasteten
Für unsere Pasteten verwenden wir nur biologische Zutaten, die perfekt miteinander harmonieren. Unsere Pasteten schmecken besonders gut auf frischem Brot oder Toast. Folgende Pasteten stehen zur Auswahl: Saiblingspastete, Lebermousse vom Saibling und geröstete Leber vom Saibling
Kaviar
Unser Kaviar ist ein saisonales Produkt für Genießer. Der Forellenkaviar hat große, bissfeste Perlen und eignet sich mit seiner orangegelben Farbe für Vorspeisen aller Art. Die Perlen des Saiblingskaviars sind etwas kleiner, haben eine gelbe Farbe und stellen auch auf Salaten eine willkommene Abwechslung dar.
Der ORF NIEDERÖSTERREICH mit seiner Sendung “Land und Leute“ war zu Gast auf unserer Anlage in Schwarzau und hat diesen Beitrag gestaltet.
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